近年來，貴州茅臺(tái)通過工匠培養(yǎng)體系、組織QC（質(zhì)量管理）小組攻關(guān)、“小改小革”等機(jī)制，將車間變?yōu)槿瞬懦砷L的沃土——在這里，車間工人成長為傳統(tǒng)工藝的守護(hù)者，技術(shù)革新的破題人。

李偉，2002年進(jìn)入貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，把制酒、嘗評(píng)、管庫等工作都干到純熟后，終于坐到了勾兌臺(tái)前。

勾兌茅臺(tái)酒，是要將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒進(jìn)行合理配比，讓酒體達(dá)到特定的口味、口感和香氣效果。

這是白酒工藝中最為神秘、最為精妙的技術(shù)。茅臺(tái)酒里有900多種風(fēng)味物質(zhì)，“有時(shí)候1毫升、1微升甚至更少酒液的加入都會(huì)使風(fēng)味發(fā)生巨大變化?！崩顐フf。

燒杯、量筒、三角瓶、移液管、微量進(jìn)樣器、酒度計(jì)……這些都只是輔助工具，最重要、最精密的“儀器”是他自己——舌頭上的1萬個(gè)味蕾、鼻子上的1000萬個(gè)嗅覺感受器和多年收集儲(chǔ)存在大腦里、連他自己也無法估算的氣味數(shù)據(jù)——他說，這還只是成為勾兌師的基礎(chǔ)。

有的人終其一生夯不下這個(gè)基礎(chǔ)。時(shí)至今日，李偉已勾兌過超3萬噸飛天茅臺(tái)，成長為國家一級(jí)品酒師、一級(jí)配酒工，貴州省白酒評(píng)酒委員。

茅臺(tái)的生產(chǎn)車間里，還藏著一群“發(fā)明家”，哪里有問題，創(chuàng)新便從哪里開始。

茅臺(tái)深化“工匠八步”培養(yǎng)體系，全員開展“崗位大練兵·技能大比武”，構(gòu)建起了人人皆可成才、人人盡展其才的生動(dòng)格局。圖為茅臺(tái)釀酒工人在實(shí)踐中打磨上甑技藝。

茅臺(tái)酒生產(chǎn)時(shí)，有一道攤晾工序：剛出甑的滾燙酒糟，要由人工踢糟，將之鋪在地上均勻疏松開來降溫，為撒曲做準(zhǔn)備。稍不注意，滾燙的酒糟就把腳燎得生疼?！胺浅Ｍ?，”制酒十五車間的李佰偉感受過無數(shù)次，“腳一疼，就不能均勻用力，糟就鋪散得不夠均勻，影響微生物的‘安家’。”

李佰偉結(jié)合踢糟工序，制作出一把四齒锨，用锨輔助踢糟。后來，在生產(chǎn)管理部和車間推動(dòng)下，四齒锨改進(jìn)成為三齒锨，解決了此前遇到的所有問題。

制曲五車間，牟光菲、劉小靜、廖小利、黃祖琴、吳坤燕、陸安利6名“女匠”組成匠五星QC小組，研制出了母曲篩選機(jī)。

母曲，類似于醒發(fā)面團(tuán)時(shí)的老面。幾十年來，這項(xiàng)關(guān)系著茅臺(tái)酒曲發(fā)酵質(zhì)量的工作，一直依靠人工完成。比磚塊還大一圈的母曲，要掄起榔頭人工敲碎，然后從碎開的曲塊里挑選出雞蛋大小的備用。

匠五星QC小組，從工業(yè)機(jī)械與家用電器中汲取靈感，研發(fā)出集“破碎+篩分+除塵”三種功能于一身的母曲篩選機(jī)。借鑒石料破碎機(jī)，用破碎齒輥的旋轉(zhuǎn)均勻“咬開”母曲曲塊，經(jīng)篩選裝置篩分出合適的曲塊，利用吸塵器吸走粉塵。運(yùn)用新研制的母曲篩選機(jī)，400斤母曲破碎、篩選，僅用1.2小時(shí)，相對(duì)人工，效率提升近三倍。

2024年11月，以“超越界限：追求質(zhì)量、生產(chǎn)力和創(chuàng)新”為主題的第49屆國際質(zhì)量管理小組會(huì)議（International Convention on Quality Control Circles，以下簡稱：ICQCC）國際QC小組發(fā)表賽在斯里蘭卡首都科倫坡舉行。來自14個(gè)國家和地區(qū)的1000余個(gè)QC小組參加，茅臺(tái)母曲篩選機(jī)獲得ICQCC國際QC小組發(fā)表賽金獎(jiǎng)。

同一個(gè)活動(dòng)上，茅臺(tái)拿下四個(gè)金獎(jiǎng)，另外三個(gè)分別是：茅臺(tái)勾貯車間進(jìn)擊QC小組“降低PE過濾袋的廢棄量”項(xiàng)目、生產(chǎn)管理部求真QC小組“茅臺(tái)酒大曲常規(guī)理化指標(biāo)快速檢測(cè)方法的研發(fā)”項(xiàng)目、制曲六車間天天向上QC小組“降低制曲現(xiàn)場(chǎng)噪聲值”項(xiàng)目。

今日的茅臺(tái)車間，正用一個(gè)個(gè)鮮活的故事，詮釋著“成長有通道、干事有平臺(tái)、發(fā)展有空間”的人才生態(tài)。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/span>

湛澤梅 劉顯玉

編輯 沈仕衛(wèi)

二審 賀詩涵

三審 李勛